長久以來，有關(guān)“白酒勾兌”與“白酒行業(yè)暴利”一直為人詬病，使得白酒行業(yè)一直都站到在風(fēng)頭浪尖上。那么真相到底是不是如此呢？

勾兌沒問題，拿什么勾兌才是關(guān)鍵

提到勾兌，很多人就會聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，公眾對于白酒勾兌的理解就是「酒精加水」，或者認(rèn)為「高價名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌，其品質(zhì)就等同于小作坊的散酒」?？傊谌藗兊挠∠笾?，勾兌會降低酒的品質(zhì)，甚至勾兌就是制假手段。

這里有必要強(qiáng)調(diào)的是，釀造酒一般較少勾兌，但蒸餾酒大部分都是要勾兌的，它是一項(xiàng)重要的工藝流程，勾兌這個詞本身是沒有問題的，拿什么勾兌才是關(guān)鍵。

好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質(zhì)，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質(zhì)成分。正是這些成分之間的量比關(guān)系決定著白酒的風(fēng)格。

因此，一般的企業(yè)都需要制作‘調(diào)味酒’，通過調(diào)味酒來保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質(zhì)量和風(fēng)格。

白酒的勾兌并不是以工業(yè)酒精來勾兌的，那是假酒；而是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份（可能高于或低于該特定年份）、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風(fēng)格。

白酒行業(yè)暴利？

由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法，公眾就從這個層面來計(jì)算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價格高，因而對高端白酒有排斥心理，認(rèn)為是在牟取暴利。

那對于市場上從幾十到幾千上萬元不等的白酒，你知道他們有什么區(qū)別嗎？雖說都能喝，但味道和工藝等很多方面都不一樣，主要可以分為下面幾個方面：

一個成本，也是重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。

2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，折算下來，這種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是一種方式的2倍及以上了。

3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長避短。

第二個成本，大概可以叫做勞作成本。

液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，每個酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

時間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本，在時間的流逝中，酒還會揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險。綜合起來看，成本高得嚇人。

看到這里，相信大家應(yīng)該心里也有數(shù)了，酒并非想象那么暴利！

在十年前，煙酒生意比較好干，賣煙酒的相對少，價格不太透明確實(shí)利潤比較高，讓很多人都知道開煙酒店利潤高。

但是現(xiàn)在，滿大街都是煙酒店，競爭壓力非常大，即便對生客都不敢輕易得罪，都會給底價。

對于熟人，煙酒店老板更不敢得罪，因?yàn)閮r格太透明，得罪了熟客為了點(diǎn)蠅頭小利就把自己的招牌砸了。

所以各位千萬別覺得幾千塊的煙酒能賺個幾百塊，其實(shí)利潤說出來沒人信，一瓶酒能賺幾塊就不錯了！